Bolachas de chocolate branco e framboesas

 

2 1/2 chávenas de farinha

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

1 chávena de manteiga à temperatura ambiente1 chávena de açúcar mascavado 

1/2 chávena de açúcar branco  

1 colher de chá de essência de baunilha 

350g de chocolate branco em barra 

200g de framboesas

Misture a farinha e o sal e reserve. Com a batedeira eléctrica bata a manteiga até ficar macia (2 minutos). Junte o açúcar e bata até obter um creme (3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição. Junte a farinha e o bicarbonato de sódio e bata a uma velocidade baixa só até incorporar. Envolva delicadamente o chocolate branco partido em pepitas e as framboesa grosseiramente picadas. Leve ao frigorífico por cerca de uma hora.
Divida a massa em três porções e numa superfície enfarinhada forme 3 rolos e  envolvas em película aderente. Congele por 24horas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte os toros de massa em discos de 1 cm. Disponha-os sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal a uma distancia de 3cm entre eles. Leve ao forno por 10 minutos ou até estarem levemente dourados.

Imagem de http://princessmisia.com/blog/?p=626 e receita de http://doispunhados.blogspot.com/