weelington beff by Chef Gordon Ramsay

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500 g de filé mignon.
500g de cogumelos shitake.
2 dentes de alho picado.
10 fatias de presunto de Parma.
Mostarda inglesa para pincelar a carne.
300g de massa folhada pronta.
3 gemas de ovo.
1 dente de alho esmagado.
1 ramo de tomilho.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Azeite.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Limpe a peça de filé mignon inteira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma panela grande em fogo alto, acrescente um pouco de óleo e frite toda a carne temperada até que fique "marrom".  Retire e deixe arrefecer. Obs.: O ponto da carne é selada para que retenha todos os sucos, você não vai cozinhar a carne nesta fase. Pincelar generosamente com a mostarda e reservar no frigorífico. Cortar os cogumelos shitake e colocar em um processador para formar um puré. Coloque essa pasta na frigideira com o alho picado e um fio de azeite. Refogue sem adicionar líquidos, até toda a água evaporar. Quando estiver suficientemente seca, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reservar e deixar arrefecer. Com um pedaço de película aderente de tamanho grande,  no centro coloque, lado a lado, as fatias de presunto Parma e por cima, com o auxílio de uma espátula, a mistura de cogumelos já cozidos formando um quadrado, uniformemente.Coloque o filé mignon selado ao centro e enrole como um rocambole, pressionando o papel filme, firmemente, a partir da borda para o centro, até que a carne esteja toda envolvida pela pasta de shitake e coberta pelo presunto. Leve ao frigorífico por 15 a 30 min. para definir o formato.Estenda a massa bem fina com um tamanho que cubra toda a carne.Embrulhe o rolo de carne na massa e corte o excesso fora das extremidades. Passe a gema na parte externa, faça pequenos cortes externos só para desenhar a massa e salpique sal grosso. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 a 40 minutos, até a massa estar pronta e crocante. Aguarde de 8 a 10 minutos antes de cortar.